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Para 6 personas:
- Tres láminas de calabaza de cidra confitada
- 200 g de hojaldre
Para los profiteroles:
- 2 dl y 1/2 de leche
- 150 g de harina
- 4-5 huevos
- 100 g de mantequilla
- Sal
Para la crema:
- 2 dl y 1/2 de leche
- 4 yemas
- 12 g de maicena
- 12 g de harina
- 100 g de azúcar vaina de vainilla
Para el caramelo:
- 200 g de azúcar
- 1/2 dl de agua
Para la nata:
- 2 dl de nata líquida
- 100 g de azúcar
- Extiende el hojaldre y corta un círculo de 24 cm de diámetro. Pínchalo con un tenedor y déjalo en la nevera.
- Haz la masa de los profiteroles hirviendo la leche con la sal y la mantequilla hasta que ésta se derrita. Retira del fuego y añade la harina mientras bates. Vuelve a poner la masa al fuego y remueve hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes del cazo. Apaga y añade los huevos uno a uno.
- Mete esta masa en una manga pastelera y dibuja con ella un borde en el perímetro del hojaldre. Hornea hasta que se dore.
- Forma los profiteroles con el resto de la masa sobre una bandeja de horno forrada. Hornéalos a 180 ºC.
- Calienta la leche y la vainilla en un cazo. Bate las yemas con el azúcar y añade la harina y la maicena. Vierte la leche sobre las yemas y mézclalo todo. Pon de nuevo al fuego y cuécelo. Cuando espese, deja reposar esta crema hasta que se enfríe y métela en una manga pastelera.
- Monta la nata con el azúcar y ponla en otra manga.
- En otro cazo, calienta agua y azúcar hasta obtener un caramelo claro.
- Rellena los profiteroles con la crema,cúbrelos con caramelo y pégalos en el perímetro del hojaldre.
- Rellena el centro de la tarta con la nata y decora con calabaza confitada.
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